CROQUETAS DE BERENJENA

                                 

 

                                                                         

Ingredientes:

• 1 berenjena.
• 1 cebolleta y las hojas.
• 1 muslito de pollo (resto del cocido).
• 1 litro de leche o caldo.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Una pizca de nuez moscada(opcional)
• 150 g de harina de trigo.
• 2 huevos.
• Pan rallado.

 Pelamos y   picamos la cebolleta en trozos pequeñitos, y la pasamos a la sartén con aceite de oliva  y ponemos a freír, pelamos y picamos la berenjena y añadimos a la cebolleta, y las vamos cocinando a fuego lento, salamos.  Cuando estén tiernas añadimos el pollo muy picadito y le damos unas vueltas, ponemos la harina, y la freímos un poco y vamos incorporando el caldo o la leche poco a poco, comprobamos de sal y ponemos un poco de nuez moscada, y  seguimos moviendo, sabremos que están hechas cuando la masa se separe de la sartén. Retiramos del fuego y pasamos a una bandeja que se vayan enfriando, y dejamos reposar en la nevera.

En un bol batimos los huevos y en otro ponemos el pan rallado,  y cuando la masa este fría  vamos formando las croquetas, las pasamos por el huevo luego por el pan rallado y las vamos friendo en abundante aceite de oliva.

Estas llevan,  un poco de pollo que quedo del cocido, pero haciéndolas solo con berenjena también salen muy ricas.